navigation Neptunia : Créateur en Coutellerie haut de gamme d'inspiration marine

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Arnaud Donckele

"Avec le couteau on sculpte le produit, un couteau rare avec lequel on sculpte la matière dans un algorithme d'élégance, d'efficacité et de modernité qui emmène le cuisinier ou la cuisinière au plaisir charnel avec la matière naturelle des produits de la terre."

Arnaud Donckele est originaire de Rouen en Normandie Après un apprentissage chez Goumard Prunier à Paris, il est formé par les grands chefs Michel Guérard et Alain Ducasse (au Restaurant Louis XV de Monaco et au restaurant Plaza Athénée de Paris) puis adjoint de Jean-Louis Nomicos au restaurant Lasserre à Paris.
En 2008, à 30 ans [Gault et Millau] lui décerne 4 toques dans son guide France
En 2010, à 32 ans, Arnaud Donckele décroche deux étoiles au Guide Michelin dans l'hôtel 4 étoiles et restaurant qu'il dirige, la « Résidence de la Pinède » de Saint-Tropez.
En 2012, il reçoit le prix de « jeune chef de l'avenir » par l'académie culinaire internationale1. L'établissement obtient également le label officiel 5 étoiles le 22 mai 2012.
En 2013, à 35 ans, Arnaud Donckele décroche 3 étoiles au Guide Michelin dans l'hôtel « Résidence de la pinède »2 le nom du restaurant étant La vague d'or.
En 2013, il est élu « chef de l'année » par les professionnels de la restauration, élection organisée par Le Chef Magazine3.
En avril 2015, sortie du premier livre "bestof" Arnaud Donckele édition Alain Ducasse.
En décembre 2015 sortie du livre "Ma Provence" édition Flammarion.
En 2016, il obtient 5 toques au Gault et Millau et 19/20.


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« Je bâtis l’univers Neptunia avec vous, avec la volonté de vous satisfaire et de créer pour vous des couteaux intenses et poétiques, comme des clefs pour les mondes dont vous rêvez, de régates et d’écume, d’architectes et de voyages, étraves, constellations, Aldebaran, la force douce qui émerge de l’Océan ». « Merci à vous, chers clients, amoureux de l’esprit marin, amateurs éclairés de la tradition et de la création, foisonnants d’idées et désireux de tenter l’aventure, pour un instant ou pour longtemps ! » Avec toute mon amitié,
Thierry Henriot
Directeur de Neptunia